vitalKOCHEN Blog - Burg Vital Resort 5* Hotel, Lech am Arlberg

Eine Wintersaison geht zu Ende

Donnerstag, 18. April 2013

Nach einer erfolgreichen, spannenden und schönen Wintersaison liegt es nun an uns “Danke” zu sagen.

Nicht nur für diese außerordentlich tollen Leistungen, sondern auch für die sehr gute Zusammenarbeit. Wir freuen uns schon heute, den kommenden Sommer mit vielen Köchen des “Winterteams” erleben zu dürfen.

Allen, die Ihren Weg weitergehen, wünschen wir viel Erfolg und lassen sie wissen, dass ihnen unsere Türen immer offen stehen.

Thorsten Probost
Küchenchef, Burg Vital Resort, Á-la-Carte-Restaurant Griggeler Stuba

Jeunes Restaurateurs Österreich auch 2013 im Spitzenfeld

Dienstag, 2. April 2013

Im aktuellen Newsletter berichtet Jeunes Restaurateurs d´Europe-Österreich über die beachtlichen Erfolge im Falstaff-Restaurantguide 2013 für Thomas Dorfer (Genießerhotel Landhaus Bacher, einer der vier besten Köche Österreichs), Andreas Döllerer (Genießerhotel Döllerer, Gastronom des Jahres), Hubert Wallner (See Restaurant Saag, u. a. Aufsteiger des Jahres) und Thorsten Probost (Griggeler Stuba im Burg Vital Resort, Bundeslandsieger Vorarlberg).

Bericht Facebook Jeunes Restaurateurs d´Europe

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Auf Augenhöhe mit Hirsch, Gams und Co.!

Samstag, 26. Januar 2013

Nachhaltigkeit und Regionalität sind ein wichtiger Bestandteil unserer kulinarischen Linie im Burg Vital Resort. Aus diesem Grund ist Thorsten Probost zusammen mit dem Wildhüter Josef Schöpf auf den Spuren unserer heimischen Wildtiere gewandert.

Das Revier befindet sich rund um den beschaulichen Ort Wald am Arlberg und erstreckt sich über ein Gebiet von 2.700 ha. Josef Schöpf pflegt die Wälder und versorgt das dort beheimatete Hochwild. Während der gesamten Wintersaison füttert und betreut er circa 150 Wildtiere.

Schön zu wissen, das man die gute Qualität unserer Produkte vom Wald bis zum Teller nachvollziehen kann. Bleibt nur noch zu sagen: „Einfach geniessen im Einklang mit der Natur“.

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Einladung der Accademia Italiana della Cucina

Dienstag, 30. Oktober 2012

Einmal im Jahr veranstalten alle Sektionen der Accademia Italiana della Cucina ein Treffen und nennen dieses Mondiale.

Heuer erging durch Pierro Avresse an mich eine Einladung um diesem Treffen beizuwohnen. Das Motto des vergangenen Jahres lautete „Cucina della erbe“, ich hatte die Ehre meine Küchenlinie und ein paar Schmankerl aus Oberlech zu präsentieren. Kontakte wurden geknüpft und viel über eine regionale, saisonale Küche gesprochen.

Ich bedanke mich recht herzlich für die Einladung.

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Zu Gast im Ristorante Le Gemme di Artemisia, Atelier del Gusto, Albisano

Freitag, 19. Oktober 2012

Ein kleiner Smalltalk zwischen Köchen war die erste Begegnung mit Andrea Messini in Albisano am Gardasee. Heuer war ich schon das zweite Mal zu Gast. Ich bekam einen Einblick in die Küche und die Philosophie des Hauses.

Beim plaudern und verkosten von frischesten Produkten kam die Idee auf im nächsten Herbst ein Come together in Italien und im Winter in Lech zu veranstalten. Der Herbst gehört dem Thema Pilze, im Winter sollen vergessene Gemüsesorten und Wild das Thema sein.

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Der neue Guide 2013 von A la Carte

Montag, 8. Oktober 2012

Die Galerie für Fotografie OstLicht in Wien, Absberggasse 27 war der Schauplatz der Präsentation des neuen Gourmet Führer 2013 von A la Carte. Thomas Lucian mit Küchenchef Thorsten Propost erwarten mit voller Spannung das Ergebnis für das Á-la-Carte-Restaurant Griggeler Stuba:

Fünf Sterne, 97 von 100 Punkten

Thorsten Probost: Was unsere Küche betrifft, halten wir fest, dass wir auf Grund der Qualität bevorzugte Produkte aus unserer Region in unserem Hause verwenden, unsere Küche ist Kräuter betont und puristisch, nach dem Motto „Zeitlos ist Zeitgemäß“! Wir sind in diesem Bereich immer bestrebt, eine sehr gesunde Küche unseren Gästen anzubieten. Gesundheit bedeutet Vitalität, Gesundheit bedeute Leben und dies hat für uns und unseren Gästen gegenüber einen hohen Stellenwert.

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Falstaff Champagner-Gala 2012 im Palais Ferstel

Montag, 8. Oktober 2012

Hunderte Liebhaber erlesener Schaumweine kosteten sich durch das prickelnde Repertoire der hochkarätigen Aussteller.

Rund 500 Champagner-Liebhaber – darunter Thomas Lucian mit Küchenchef Thosten Probost. Beide besuchten am 8. Oktober im Wiener Palais Ferstel die Falstaff Champagner-Gala. Im exklusiven Rahmen des Wiener Palais Ferstel präsentierten sich über zwanzig der traditionsreichsten und bekanntesten Champagnerhäuser, darunter klingende Namen wie Bollinger, Perrier Jouët, Goutorbe, Pol Roger, Taittinger u.v.m. Rund 100 Champagner standen für die Verkostung zur Auswahl.

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Kräuterwanderung

Sonntag, 5. August 2012

Eine Wanderung mit unserem Küchenchef Thorsten Probost, lässt man sich nicht entgehen, dachten viele unserer Gäste und entdeckten mit viel Humor und dem Drang nach Wissen, die einzigartige Kräuterwelt des Arlbergs.

Es sind nicht nur die wunderschönen Almwiesen, die diese Wanderung zu etwas Besonderen machen, vielmehr ist es die unglaubliche Pflanzenvielfalt, mit den unterschiedlichsten Heilkräften.

Wo kann ich diese Kräuter einsetzen, wie ist ihre Wirkung und wo kann ich sie finden?
Für genau diese und weitere Fragen, stand Thorsten Probost Rede und Antwort.

Einfach Genießen im Einklang mit der Natur!
Thorsten Probost

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Häferlgucker

Montag, 16. Juli 2012

Unter dem Leitsatz: „Unseren Köchen in die Töpfe schauen und gemeinsam mit ihnen neue Kreationen kreieren“, lernten unsere Gäste einen völlig neuen Umgang mit Lebensmitteln.

Durch einen speziellen, individuellen Kochkurs (Häferlgucker) in unserer Haubenküche wurde unseren Gästen nicht nur das Kochen schmackhaft gemacht, sondern auch Fragen rund um das Thema Speisen und deren Zubereitung beantwortet, sowie Geheimnisse exquisiter Gaumenfreuden von unseren Köchen persönlich gelüftet.

Und mal ehrlich, haben Sie schon einmal mit einem 3 Hauben Koch gekocht, welcher viel Liebe in jedes Gericht und Detail steckt?
Unsere Gäste erfuhren bei ihrem Aufenthalt, viele praktische Haushaltstipps und jede Menge Spaß am Kochen, welche die wichtigsten Bestandteile eines gelungenen Gerichtes sind.

Ganz nach dem Motto „Ein gutes Essen ist Balsam für die Seele“ wurden die Ferientage bei uns zum „übersinnlichen“ Urlaubserlebnis.

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Zu Besuch bei Gianfranco Comincioli

Samstag, 9. Juni 2012

Im Juni fiel der Entscheid kurzfristig in Pugnagno am Gardasee einem unserer Olivenölproduzenten einen Besuch abzustatten. Wir erhielten einen Einblick in die Produktion von Olivenöl nach der Veronelli Methode.

Nach einer Verkostung und anschließendem Fachgespräch überreichten wir der Familie Comincioli ein signiertes Kochbuch und erfreuten uns an dem Present von einigen Flaschen Öl des neuen Jahrgangs und eigenem Wein. Verkosten Sie den neuen Jahrgang jederzeit in Kombination mit unsere Gerichten im Burg Vital Resort in Oberlech.