Mehr als 17.000 hochmotivierte Falstaff Gourmetclubmitglieder haben im letzten Jahr bei ihren Restaurantbesuchen regelmäßig die Bereiche Essen, Service, Wein- und Getränkekarte sowie Ambiente bewertet. Der Bundessieger im Land Vorarlberg ist die Griggeler Stuba im Burg Vital Resort *****, Lech am Arlberg, mit Küchenchef Thorsten Probost (97 Punkte).

Engagement, Geschmack, und Harmonie verleihen unserer modernen, leichten, klassischen, regionalen und internationalen Küche die besondere Würze. Das Burg Vital Küchenteam setzt alles daran, Ihnen kulinarische Gaumenfreuden und sinnliche Köstlichkeiten aufzutischen. Küchenchef Thorsten Probost verwendet handgesammelte, heimische Berg- und Heilkräuter als perfekte Ergänzung seiner einzigartigen Speisekompositionen. Mit seiner Erfahrung und Liebe zu Herausforderungen verwandelt er gemeinsam mit seinem kompetenten, motivierten Team jedes Gericht in ein Highlight für Ihre Geschmacksnerven.

Das Motto: „Glückliche Menschen gehen in ihrer Arbeit auf, aber niemals unter.“

Sie haben uns wieder mit Mehl aus alten Getreidesorten versorgt welche wir zum backen unserer Brote Waldstaudekornbrot mit Emmer und Einkorn-Topinamburbrot in Verwendung haben.

Tobias Schöpf,die Rechte Hand von Thorsten Probost, entwickelte für den Meierhof einen Proteinreichen Cräcker der bald bei den Hamaders im Sortiment sein dürfte.

www.meierhof.at

Ende des letzten Jahres wurden in Wien die „Leaders of the year“ ausgezeichnet. Eine grosse Ehre wurde Thorsten Probost zu Teil, diese zusammen mit 16 Kollegen in der Jury auszuzeichnen.

Herzliche Gratulation nochmals an zwei der „Leaders of the year“ Johanna Stiefelbauer „Landhaus Bacher“, Mautern und Florian Moosbrugger „Hotel Gasthof Post“ Lech am Arlberg.

www.leadersoftheyear.com

Griggeler Stube; Burg Vital Resort
Inmitten des Arlbergmassivs auf 1.700 m Seehöhe findet der Gast im Burg Vital Resort höchsten Komfort im Einklang mit der Natur und die von der Liebe zu Kräutern geprägte, vielfach ausgezeichnete Küche von Thorsten Probost.

Thorsten Probost, Österreichs „Gault Millau Koch des Jahres 2008“ und Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe schwört auf Geschmack und Wirkung von Kräutern aus der ganzen Welt.

Bei seinen einzigartigen Kompositionen von Kräutern mit kreativen und klassischen Gerichten wird er selbst zum Dirigenten eines Orchesters von Geschmacksaromen, die in einer Sinfonie zusammenfinden. Dabei ist Carpe Diem Kombucha die ideale Ergänzung: „Der außergewöhnliche Aromenreichtum in dem alkoholfreien Getränk harmoniert einfach perfekt mit meiner puristischen und ausgewogenen Küche. Ein wirklich sinnvoller Genuss, den ich unseren Gästen sehr gerne empfehle.“

Regionale Produkte und einzigartiger Geschmack
Als Startschuss dieser Ausstellung gibt es eine Rede der Köchin und Buchautorin Sarah Wiener, die für ihr Engagement für Regionalität bekannt ist. Anschließend sind alle Gourmets und Neugierige während der Verkostung einzigartiger Produkte an attraktiven Ständen einheimischer Hersteller zum genussvollen Flanieren eingeladen.
Unter anderem präsentieren einheimische Unternehmen wie die Sennerei Schnifis, Fahrenkamp Gewürze, Fenkart Schokolade, efef Fleischwaren, Pfanner Edelbrände, Marenda Genussboutique, Reczek Kürbiskernöle, Schätzl Delikatessen, Ländle-Nudel und Konditorei Nudescher Ihre Produkte aus eigener Erzeugung. Mit aktuellen Berichten rund um das Thema „Ernährung und Genuss“ gestaltet die Vorarlberger Organisation „Slow Food“ ein informatives Finish.

Spannende Kochwettbewerbe
In Zusammenarbeit mit dem Projekt „MehrWERT für Körper und Geist“ werden täglich mitreißende Kochshows veranstaltet. In den drei Kategorien „Lehrlinge“, „Hobbyköche“ und „Familie“ können die Teilnehmer Ihre Spontanität und Kreativität am Herd beweisen.
Mitmachen lohnt sich: Neben wertvollen Tipps der anwesenden Haubenköche, unter anderem Thorsten Probost, Dieter Koschina, Michael Schwarzenbacher, Gabi Strahammer, Martin Sieberer und Heinz Hanner winkt dem Sieger eine Woche Erholungsurlaub bei uns im Burg Vital Hotel in Oberlech.

Zusammengefasst: Die Messe Dornbirn 2011 wird bestimmt das Highlight des Jahres für alle Feinschmecker und Hobbyköche und definitiv ein gesellschaftliches Topevent der Region.

Statement von Thorsten Probost zur Frage:
Was kommt nach der Molekularküche?

Kulinarische Trends sind bisweilen nicht sehr langlebig, wie ich in mittlerweile 22 Jahren Gastronomie erfahren habe. In unserer Zeit sollten wir uns immer mehr um unsere Produzenten bemühen, die Regionen annehmen, wie sie sind und mit Gespür fürs Lebensmittel den ihm eigenen Geschmack nach vorne bringen. Für mich bedeutet das: Ein klares Bekenntnis zur Regionalität, zu selbst Angebautem, die Suche nach ursprünglichem, authentischem Geschmack mit Hilfe von Techniken, die mir von Großeltern und meinen beiden Meistern Rolf Straubinger und Jörg Wörther mitgegeben wurden. Daraus erwächst unser Motto: „Zeitlos ist zeitgemäß“.

Schon in der Antike war das Olivenöl nicht nur als Genuss- und hochwertiges Nahrungsmittel, sondern auch als vielfach verwendete Medizin bekannt. Kaltgepresstes Olivenöl enthält viele wertvolle Fettsäuren und wird auch als „gesundes Fett“ bezeichnet.

Während eines interessanten Olivenölworkshops mit dem Olivenölspezialisten Herrn Heinrich Zehetner im Zuge der Genusswoche „Mit allen Sinnen genießen“ erfuhren die Gäste alles rund um den Olivenbaum und dessen besondere Früchte. Bei der anschließenden Verkostung verschiedener Olivenöle kombiniert mit fünf verschiedenen Gerichten wurde anhand von Bitterkeit und Schärfe die Qualität der Öle festgestellt und bewertet. Neben neu gewonnenem Wissen rund um die Olive wurden den Gästen so die Geschmacksunterschiede bewusst und Sie lernten die richtige Verwendung und Anwendung des wertvollen Öles kennen.

Aufgrund eines Kochbuchprojekts meines Chefs Rolf Straubinger begab ich mich auf die Reise nach Burg Staufeneck, wo ich einst während meiner Lehrjahre die Leidenschaft fürs Kochen entdeckte. Beim Kombinieren unserer Rezepte für das neue Werk genoss ich die Unterhaltung mit meinem Lehrmeister, und seine Begeisterung fürs Kochen steckte mich erneut an.Voll Stolz erwarte ich nun das Produkt unserer Arbeit, das mich immer wieder an den Ursprung meiner Laufbahn in Burg Staufeneck erinnern wird.
Thorsten Probost

„Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen.“

Ganz nach diesem Motto komponiert unser Küchenchef Thorsten Probost nicht nur neue Geschmackssinfonien, sondern auch heilende Wirkstoffe für Körper und Geist. Abgerundet mit ausgewählten Weinen unserer Sommelierin Tanja Gohrke kann sich das Ergebnis sehen lassen: Klassische, kreative und vitale Speisen bekommen durch ihre Kombination mit regionalen Kräutern und Weinen bei uns ein neues Gesicht.

Gourmet & Relax im Burg Vital Hotel