Kategorien-Archiv: Thorsten Probosts Lieblingsrezepte

für 4 Personen

Zubereitung
Die Zwiebeln in der Schale halbieren und in eine Feuerfeste Form mit der Schnittfläche nach unten legen. Das Sonnenblumenöl darüber geben und in Backrohr bei 160 ° C langsam braten lassen. Wenn die Zwiebeln auf der Schnittfläche Farbe genommen haben das Sonnenblumenöl abschütten und die Butter zugeben, die Butter aufschäumen lassen und mit Balsamicoessig ablöschen. Den Gemüsefond angiessen und die Zwiebeln bei 120 ° C im Backrohr in min. 2 h weich dünsten.
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für 4 Personen

Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade gut vermengen und die Aalfilets darin min. 24 h einlegen. Die Aalfilets aus der Marinade nehmen und räuchern. Die Aalfilets mit der Haut nach unten auf ein Backofengitter legen und ins Backrohr bei 90 ° C auf der mittleren Schiene schieben. Die Sägespäne in einen kleinen Topf geben und mit einem Deckel auf dem Herd erhitzen. Wenn die Sägespäne stark rauchen sofort ins Backrohr stellen und den Deckel abnehmen. Den Aal für 30 min. im Backrohr räuchern und dann mit dem Schnittknoblauch auf einem Teller mit Folie abgedeckt 2 h nachziehen lassen.
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für 4 Personen

Zubereitung
Alle Zutaten für den Strudelteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte min 15 min. geknetet werden, weil sich dann die Klebereiweißstoffe (Gliadin und Glutenin) aus dem Mehl lösen und der Teig eine bessere Elastizität bekommt und leichter verarbeitet werden kann. Anschließend an einem warmen Ort für eine halbe Stunde rasten lassen.
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für 4 Personen

Zubereitung
Die Melanzani in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten und mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Melanzani leicht salzen und bis zum füllen beiseite stellen. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Tomaten abziehen und vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl vermengen.
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Rezept für 4 Personen

Zubereitung
Die Gurken in ca. 5 cm große Stücke schneiden, sechsteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Tomaten an der Unterseite über Kreuz einschneiden und die Zwiebeln in gleichmäßige Streifen schneiden. Den Weißwein und den Weinessig mit den Gewürzen und dem Kren aufkochen. Die Gurken, die Pilze und die Zwiebel im Gewürzsud einmal aufkochen lassen, mit einem Siebschöpfer aus dem Gewürzsud nehmen und in ein Rexglas füllen. Die Tomaten ins Glas dazulegen und alles mit dem kochenden Gewürzsud übergießen.
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für 4 Personen

Zubereitung
Die Zimmerwarme Butter mit dem Marzipan aufschlagen. Das Ei einrühren und das Mehl einarbeiten. Zum Schluss den Amaretto zugeben und beiseite stellen. Das Wasser und den Zucker mit den Gewürzen aufkochen lassen. Die Zwetschken zugeben und schnell aufkochen.

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für 4 Personen

Zubereitung
Das Gemüse und die Rehfleischabschnitte in einem flachen Topf langsam anbraten, die Preiselbeeren und die Orange zugeben und durchrühren. Mit dem Rotwein mehrmals angießen und glasieren, dann mit dem restlichen Alkohol auffüllen. Das ganze um die Hälfte reduzieren und mit dem Rehfond auffüllen. Die Sauce leicht einkochen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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für 4 Personen

Zubereitung
Die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Stangensellerie in feine Würfel schneiden und im Öl glasig anschwitzen. Die Gerstl zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gerstl im Backrohr bei 150 °C weich schmoren.

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für 4 Personen

Zubereitung
Die Navetten schälen. 4 Stück in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und beiseite stellen. Die restlichen in feine Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl und Meersalz marinieren. Den Thunfisch im Gewürz wenden und in Sonnenblumenöl von jeder Seite 10 sek. anbraten.

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