Frische Kräuter und Salate vom Bartgaishof aus Südtirol

Freitag, 8. Juli 2011

Pünktlich zum Start der Sommersaison 2011 ging es zum Bartgaishof nach Südtirol. Hier kam es zum ersten Treffen der Kräutermusen von Thorsten Probost: Seniorchefin Helga Lucian und Paul Pramstaller. Ausgiebig wurden die ökologisch angebauten Kräuter und Salate begutachtet, befühlt und berochen. Sozusagen mit allen Sinnen auf Frische und Qualität geprüft.

Mit ausgewählten Sorten beladen, ging es dann wieder zurück nach Oberlech. In der Griggeler Stuba im Burg Vital Hotel werden die aromatischen Pflänzchen aus Südtirol zusammen mit den heimischen Kräutern von Oberlech, die kulinarischen Kreationen von Thorsten Probost bereichern.

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„Shake five“ – Ein Festival für die Sinne

Donnerstag, 2. Juni 2011

Miele trifft Musik – Musik trifft Kunst – Kunst trifft Küche
„Das Ganze, über alle fünf Sinne gleichzeitig wahrgenommene Erlebnis mehrerer Genüsse ist intensiver als die Summe der Erlebnisse der einzelnen Genüsse“, erklärt der Organisator des „Shake-the-Lake Festival 2010“. „Wahren Genuss für alle Sinne“ wurde dem begeisterten Publikum geboten.

Das Konzept der Veranstalter:
Die teilnehmenden Bands der „Shake the Lake Jubiläumssession“ verwöhnten Jung und Alt mit tollen neuen Hits während 5 Köche der „Jeunes Restaurateurs d’Europe“ für das kulinarische Wohlbefinden der Zuhörer sorgten.

Ein Festival für Genießer!

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Spitzenhäppchen

Dienstag, 31. Mai 2011

Gourmet-Journalistin Doris Maier hat 20 Köche der absoluten Oberliga aus Österreich, Deutschland und Südtirol eingeladen, sich über die große Welt der kleinen Köstlichkeiten Gedanken zu machen.Die neue Gourmet-Lektüre „Spitzenhäppchen“ präsentiert die feinsten Begleiter zum edlen Tropfen. Egal ob für Partys, Frauenabende oder einfach nur für zwischendurch – Diese Spitzenhäppchen sind der perfekte Snack für jeden Anlass.
Ein gelungenes Kochbuch und absolutes „Must-Have“ für Partytiger und Feinschmecker.

Entdecken Sie beim Lesen auch folgende Kreationen unseres Küchenchefs Thorsten Probost:

  • Weiße Zwiebel in Safran mit Knollenziest
  • Gebratener Riebel mit gebeiztem Lachs
  • Weizenriebel mit Erdäpfeln und Bergkäse• Reizkerpilze in Essig
  • Gedämpfter Hecht mit passiertem Karfiol

Aufgepasst: Zutaten für die Rezepte von Thorsten Probost kann man jetzt auch in unserem vitalSHOP erwerben!

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Jeunes Restaurateurs d’Europe Österreich präsentiert seinen ersten eigenen Restaurant Guide

Montag, 18. April 2011

„Talent & Passion“ zeichnet die insgesamt 350 Mitglieder der Jeunes Restaurateurs d’Europe Vereinigung aus. Insgesamt 16 Mitglieder der jungen Kochtalente führen Ihre Gourmet Küchen erfolgreich in Österreich. Der neue Restaurant Guide der Jeunes Restaurateurs Österreich nimmt sie mit auf eine kulinarische Reise durch die verschiedenen Regionen des Landes.

Aber an der Grenze von Österreich ist nicht Schluss, denn weiter geht die Reise ins Nachbarland Kroatien, wo sich weitere sieben junge und talentierte Köche der Jeunes Restaurateurs Ihnen vorstellen möchten.

www.jre.eu
www.jre.eu/at
www.jre.eu/hr

Fotoquelle: ART-APA Fotoservice, Ehm

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Griggeler Stuba vom Falstaff Gourmet Guide ausgezeichnet

Mittwoch, 23. März 2011

Das Beste im Westen – die Griggeler Stuba wird vom Falstaff Gourmet Guide zum besten Restaurant in Vorarlberg gewählt.

Das a la carte Restaurant Griggeler Stuba unter der Leitung von Küchenchef Thorsten Probost verbessert sich in der neuen Falstaff Ausgabe 2011 noch mal um zwei Punkte im Vergleich zum Jahr 2010. Die Griggeler Stuba ist nun mit 95 von 100 Punkten, laut den Falstaff Mitgliedern, das beste Restaurant in Vorarlberg.

Bei Falstaff wird jeder Gast zum Tester. Es werden keine einzelnen Gourmets beauftragt und losgeschickt, sonder jedes Falstaff Clubmitglied, gibt seine Stimme zum Essen, Service, Weinkarte und Ambiente ab. So erreichten Falstaff heuer insgesamt 190.000 Votings von 16.000 Gourmetclubmitgliedern.

Fallstaff Guide 2011, Fotocredit: Falstaff/APA-Fotoservice/Rambauske Fallstaff Guide 2011, Fotocredit: Falstaff/APA-Fotoservice/Rambauske
Fotocredit: Falstaff/APA-Fotoservice/Rambauske

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Gratiniertes Hendlhaxl mit geschmortem Kraut und gedünsteter Zwiebel

Dienstag, 1. März 2011

für 4 Personen

Zubereitung
Die Zwiebeln in der Schale halbieren und in eine Feuerfeste Form mit der Schnittfläche nach unten legen. Das Sonnenblumenöl darüber geben und in Backrohr bei 160 ° C langsam braten lassen. Wenn die Zwiebeln auf der Schnittfläche Farbe genommen haben das Sonnenblumenöl abschütten und die Butter zugeben, die Butter aufschäumen lassen und mit Balsamicoessig ablöschen. Den Gemüsefond angiessen und die Zwiebeln bei 120 ° C im Backrohr in min. 2 h weich dünsten.
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„Vital kochen mit Kräutern“ – das Kochbuch unseres Küchenchefs Thorsten Probost

Sonntag, 20. Februar 2011

In seinem Kochuch „Vital kochen mit Kräutern“ enthüllt Thorsten Probost die kulinarischen Geheimnisse seiner natur- und kräuterbetonten Küche unter Verwendung von heimischen sowie regionalen Spitzenprodukten.Möchten Sie das Paradies dieser einzigartigen Kräuterküche zu Hause erleben? Sie haben die Möglichkeit “Vital kochen mit Kräutern” direkt über den vitalONLINE Shop zu erwerben!

Kochbuch Thorsten Probost

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Geräucherter Aal mit Erdäpfel-Lauch Salat und Kapern

Dienstag, 1. Februar 2011

für 4 Personen

Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade gut vermengen und die Aalfilets darin min. 24 h einlegen. Die Aalfilets aus der Marinade nehmen und räuchern. Die Aalfilets mit der Haut nach unten auf ein Backofengitter legen und ins Backrohr bei 90 ° C auf der mittleren Schiene schieben. Die Sägespäne in einen kleinen Topf geben und mit einem Deckel auf dem Herd erhitzen. Wenn die Sägespäne stark rauchen sofort ins Backrohr stellen und den Deckel abnehmen. Den Aal für 30 min. im Backrohr räuchern und dann mit dem Schnittknoblauch auf einem Teller mit Folie abgedeckt 2 h nachziehen lassen.
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A la carte Guide Auszeichnung 2011

Montag, 31. Januar 2011

Wir freuen uns sehr, dass unsere Griggeler Stuba vom „A la carte Guide“ auch 2011 wieder mit 97 von 100 Punkten ausgezeichnet wird. Damit vergibt der Gourmet Guide an unser a la carte Restaurant fünf Sterne und zählt die Griggeler Stuba zu „Österreichs besten Küchen“.

Unser Weinangebot mit über 1400 Positionen wird mit drei Weinflaschen ausgezeichnet. Somit beurteilt der Guide unsere „Weinkarte und Glaskultur von internationalem Format, dazu ein Service der keine Wünsche offen lässt.“ Das gelobte „umfangreiche und hochwertige Angebot unserer Digestifs“ rundet die Bewertung ab.

Unser Team bedankt sich sehr für diese Auszeichnung und wird sie als Ansporn für weitere ausgezeichnete Leistung nehmen.

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Gekochter Griesstrudel mit eingelegten Zwergorangen

Samstag, 1. Januar 2011

für 4 Personen

Zubereitung
Alle Zutaten für den Strudelteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte min 15 min. geknetet werden, weil sich dann die Klebereiweißstoffe (Gliadin und Glutenin) aus dem Mehl lösen und der Teig eine bessere Elastizität bekommt und leichter verarbeitet werden kann. Anschließend an einem warmen Ort für eine halbe Stunde rasten lassen.
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